Gotowim.com
Капуста квашенная
Категория: Соленья
Порций: 4 человека
Автор: AdminIvan

Ингредиенты:

  • 5-10 кг капусты
  • 250 грамм соли на 10 кг капусты
  • ржаная мука
  • морковь
  • яблоки антоновка
  • брусника
  • клюква

Инструкция:

  • Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5–10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках.
  • Для начала выберите здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, порубите их или нашинкуйте, смешайте рубленую капусту с солью (примерно 250 г соли на 10 кг капусты).
  • Дно чисто вымытой кадки посыпьте тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набейте кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата добавьте в капусту целые или нарезанные кружочки моркови и антоновские яблоки, а также бруснику и клюкву.
  • Сверху на капусту положите деревянный кружок, а на него груз. Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена.
  • Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем, – капуста будет заквашена. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам.
  • В появления на поверхности рассола плесени, осторожно снимите ее, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промойте кипятком.
  • Готово! Приятного аппетита!

Примечание

Кадка - ёмкость цилиндрической формы, сделанная из деревянных клёпок (дощечек) и обтянутая металлическими или деревянными обручами. Основное отличие кадки от бочки — кадка может находиться только в стоячем положении, а бочки, закрыв крышками и затычками, можно положить и перемещать в лежачем положении.
Капуста квашенная
 
Капуста квашенная
Соленые-огурцы
 
Соленые-огурцы
Малосольные-огурцы
 
Малосольные-огурцы