Gotowim.com
Курица жареная с баклажанами и кабачками
Категория: Блюда из баклажан, Блюда из птицы
Кухня: Средиземноморская
Порций: 4 человека

Ингредиенты:

  • 1 средний баклажан (отрезать хвостик, мякоть порезать)
  • морская соль,
  • свежемолотый крупный перец
  • 4 ст. ложки оливкового масла и еще немного для подачи
  • 4 крупные куриные грудки без кожи
  • 2 луковицы бананового шалота (с продолговатыми луковицами; очистить и крупно порубить)
  • 2 зубчика чеснока (раздавить, не очищая)
  • небольшая горсть веточек тимьяна
  • небольшая горсть веточек розмарина
  • 2 кабачка (отрезать попки, мякоть порезать)
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 4 (очистить от кожицы, удалить семена, мякоть порубить) или 200 г консервированных томатов в собственном соку

Инструкция:

  • Пересыпьте баклажаны солью и выложите в дуршлаг оставьте минут на 30, чтобы ушла горечь. Сполосните баклажаны холодной водой и подсушите бумажным полотенцем.
  • Нагрейте духовку до 190 °С. Разогрейте широкую сковороду с тяжелым дном и добавьте в нее 2 ст. л. оливкового масла. Слегка посолите и поперчите куриные грудки со всех сторон. Выложите в сковороду кожицей вниз и обжарьте в течение 3-4 минут до золотистого цвета, затем переверните и жарьте с другой стороны еще 2-3 минуты. Выложите на тарелку.
  • Добавьте оставшееся масло в сковородку и выложите в него шалот, чеснок, баклажаны и несколько веточек тимьяна и розмарина. Готовьте 5-7 минут, изредка помешивая, пока лук не станет прозрачным, а баклажаны - слегка мягкими. Хорошо посолите и поперчите.
  • Добавьте кабачки, влейте вино и тушите, пока жидкость не выпарится наполовину. Тем времене